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【サザコーヒー】最古と最適のコーヒーを知る。コーヒーにまつわるうつわ展を開催

2023.01.16 / 最終更新日：2023.01.16

<モカを通してエチオピアのコーヒー文化と茨城県立陶芸大学校とのコラボイベント>

２０２３年１月１７日１０時より、サザコーヒー本店（茨城県ひたちなか市）内のサザコーヒーギャラリーで、コーヒーの抽出器具などの展示を行う。茨城県立笠間陶芸大学校と駐日エチオピア大使館の協力で最適と最古のやきもの抽出器具「コーヒーまつわるうつわ展の示を行う。最終日の１月２３日１５時まで開催。会期中コーヒーイベント『エチオピア・コーヒーセレモニー』を１月１７日１３時より行う。

〇世界最古の商業コーヒー抽出文化をもつエチオピアのコーヒー抽出器具とコラボ企画『コーヒーにまつわるうつわ展』を開く

サザコーヒーの鈴木太郎代表（５３）は、コーヒー買い付けのためにコーヒー豆生産地を回り、コーヒー豆買い付けの他にコーヒー消費の喫茶文化（カフェや家庭消費など）に積極的に触れている。コロナ前にも何度も通ったエチオピアは「世界でもっとも古いコーヒーの生産地であり消費文化もおもしろい」と云う。エチオピアのコーヒー抽出器具と茨城の陶芸文化には共通性があり、どちらも土で作られた土器や陶器でできている。

サザコーヒーの鈴木太郎はコーヒー屋としてスペシャルティコーヒーのサイフォンコーヒーやドリップコーヒーの競技会に長く関わってきた。また筑波大学の大学院生としてコーヒーを農作物として扱い、コーヒー豆に１０％以上含まれる『コーヒーの油』がおいしさの秘密ではないか？と今回の企画を茨城県笠間市にある茨城県立陶芸大学校と駐日エチオピア大使館の協力で展示が行われる。

サザコーヒー本店（１０：００〜２０：００、オーダーストップ１９：３０）
ギャラリーサザ（サザコーヒー本店内１０：００〜１８：３０、月曜日は１５：００まで）
- エチオピアコーヒーセレモニーは１月１７日１３：００より

エチオピア式の「コーヒーセレモニー」に使われる
『ジャバナ』と呼ばれる素焼きのコーヒーポットを使ったコーヒー提供 — エチオピア式のコーヒーセレモニーに使われる
ジャバナと呼ばれる素焼きのコーヒーポットを使ったコーヒー提供

１月１７日から２３日までの「コーヒーにまつわるうつわ展」期間中は、サザコーヒー本店でコーヒー消費文化として最も古い部類のエチオピアのコーヒー文化のコーヒーの提供を行う。

また、サザコーヒーに併設されているギャラリーサザでは駐日エチオピア大使館の協力で１月１７日１３：００より、サザコーヒーのギャラリー展示区域内で「コーヒーセレモニー」と呼ばれるエチオピア式のコーヒーの提供を実施。（ギャラリーサザ一般入場無料）

エチオピアのコーヒーセレモニーとは、コーヒー生豆を焙煎し素焼きの「ジャバナ」と呼ばれるコーヒーポットに「モカ」コーヒーの粉を投入しさらに直火でコーヒーを炊く。抽出したコーヒーをエチオピア式のコーヒー茶碗に注ぎ皆でコーヒーを楽しむ一連の儀式的な動作のことを云う。想像以上にコーヒーの甘さと香りが他の抽出方法より多く感じるのでサザコーヒーのコーヒー提供方法に取り入れたいと思い、展示することを決めた。

サザコーヒーではコーヒー豆の持つ香りやうまみの潜在能力を最大限に引き出すために、現在家庭で抽出されている紙フィルターを使用したペーパードリップ方式以外に、サイフォン方式や、エスプレソ機械を使用したバリスタが提供するコーヒーなどいろいろ試してきた。その検証でコーヒー豆の中に含まれているコーヒー油（重さ比で約１０％含有）がコーヒーの液体の中に多く含まれた方が旨味を感じることがわかっているが、ドリップ式やサイフォン式よりも洗練された味ではなく、本質的なコーヒーの旨味を感じるエチオピア式コーヒー抽出方法に魅力を感じている。アフリカ大陸と紅海をまたいでアラビア半島などでは金属製の蓋が開いた抽出器具を使用され加熱されているが、陶器や土器の土からくるおいしさの秘密に取り組んでゆきたい。