札内川ダムを活用！熟成効果でコーヒー豆に付加価値を。コーヒー豆の貯蔵・熟成実験を開始

帯広河川事務所はダムを活用した地域振興の一環として、札内川ダムでコーヒー豆の貯蔵・熟成実験を行っています。

ダム環境を活かした特産コーヒー豆への挑戦です。

ダムの中で熟成コーヒー？熟成コーヒーとは？

熟成コーヒーまたは、エイジングコーヒーと呼ばれるコーヒーをご存じでしょうか。

ワインやウイスキーのように熟成の話をコーヒーから聞くことは少ないかもしれませんが、実はコーヒーにも熟成という考え方があります。

焙煎する前の生豆の状態で以下4つに分類されています。

コーヒーにおいて熟成と呼ばれるのは、「パーストクロップ」と「オールドクロップ」。

風味の個性は弱まりますが、熟成・乾燥する中で酸味が取れ、コクのある味わいへと変化していきます。

熟成には、埃、カビの発生を防ぎ徹底的な管理が必要になるのです。

そして、今回新たな取組としてなんと「ダム」で熟成を試みるのが国土交通省の帯広河川事務所が管理する札内川ダムです。

ダムというと水がイメージされまずが、意外にも低温貯蔵に適した場所なのだそう。

コーヒー貯蔵実験に参加しているコーヒーショップは4社。募集で集まった4社です。

まろやかなコーヒーとなるのか、これからが楽しみな実験です。

札内川ダムでは、上述したような長期熟成のコーヒーのほか、焙煎後のコーヒー豆による短期熟成も行われるそう。

「ダム貯蔵・10年ものコーヒー」のようなコーヒーが生まれてくるのでしょうか。

ダム熟成コーヒーを飲める日も遠くはないかもしれません。

また、ダム内部で約２０日間熟成したコーヒー豆を”蔵出し”し、コーヒーのテイスティングが5月２日（月）17:00～18:30で開催されます。

コーヒー片手に桜を楽しんでみてはいかがでしょうか。

日時：令和４年（２０２２年）５月２日（月）１７：００～１８：３０
会場：Sakura Terrace（帯広市東８条南１丁目１－２２）
企画内容：札内川ダムで２０日間貯蔵・熟成したコーヒー豆（焙煎豆）を用い、熟成コーヒーをテイスティング。コーヒーを提供（販売）する会場近くでは、帯広川に沿って桜が並んでおり、コーヒーを片手に桜を楽しむことが可能です。

画像提供：帯広河川事務所

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