「コーヒー×発酵」が生み出す新たな美食体験
このコラボレーションのテーマは、「コーヒー × 発酵」。CAINOYAの哲学である「NOT THE SAME」に基づき、シェフ塩澤氏が考案する料理のすべてに、QUAROブレンドのコーヒー豆と「発酵」の要素が取り入れられます。コーヒーは単なる飲み物としてではなく、その香り、苦味、酸味、余韻といった要素が料理の一部として表現されます。
特に注目されるのは、「コーヒーを感じるSUSHI」です。SUSHIとコーヒーという型破りな組み合わせが、CAINOYA独自の解釈によって一つの料理として昇華されます。塩澤シェフ独自の熟成・加工技術にコーヒーの香りと余韻が重なり、このコラボレーションでしか味わえない新たなSUSHIが提供されます。
料理を引き立てる「料理のためのモクテルペアリング」
料理に合わせるペアリングを手がけるのは、QUAROのバリスタ・佐々木氏です。提供されるドリンクは一般的なコーヒードリンクとは異なり、ワインペアリングの考え方をベースに開発された「料理のためのモクテルペアリング」です。香り、酸味、甘味、苦味、温度、食感、余韻を組み合わせ、一皿ごとに料理との相性を追求した8種のモクテルが用意されます。
佐々木氏はCAINOYAへ足を運び、塩澤シェフとのテイスティングを重ねることで、料理の考え方や技法を深く理解。そのプロセスから生まれたのが、バリスタやソムリエといった既存のカテゴリーに収まらない、料理と互いを引き立て合うコースとして構成されるペアリングです。
イベント開催概要
今回のスペシャルコラボレーションは、原宿QUARO地下のスペース「ALCHEMY」にて、2026年9月16日（水）の1日限りで開催されます。
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イベント名: CAINOYA × QUARO「コーヒー × 発酵」
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開催日: 2026年9月16日（水）
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時間:
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ランチ：13:00〜
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ディナー：19:30〜
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定員: 各回6席限定（合計12席）
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内容: 料理8品のコース ＋ 8種のペアリング
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料金: お一人様 44,000円（税込）
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会場: QUARO B1「ALCHEMY」
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ご予約: 予約ページより受付中。
QUARO 店舗情報
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住所: 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前4丁目25-32
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営業時間: 09:00〜19:00
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アクセス: 「明治神宮前」駅 徒歩4分、「表参道」駅 徒歩8分
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公式情報:
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Instagram: https://www.instagram.com/quaro_jp/
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Website: https://www.quaro.co.jp/
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京都と東京、料理とコーヒー、発酵とクリエイション。それぞれの感性が交わる、この日だけの特別な体験をお見逃しなく。
