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発売から5か月、好評につき増刷決定！フランス料理シェフ三國清三さん推薦！コーヒーの基本を解説したUCCコーヒーアカデミー初の監修書籍「コーヒーの授業～豆選び、淹れ方、飲み方から健康にいい話まで～」

2026.01.14 / 最終更新日：2026.01.13

豊富なアレンジレシピや基本のハンドドリップの淹れ方、器具別の淹れ方（13種）を写真解説付きでわかりやすく収録。初心者の方でも理解しやすい工夫が満載

UCCコーヒーアカデミーが初めて監修した書籍「コーヒーの授業～豆選び、淹れ方、飲み方から健康にいい話まで～」（出版社：イースト・プレス）が、売上好調につき、発売から5カ月で、3,000部の増刷が決定したことをお知らせいたします。

今回書籍監修を務めた「UCCコーヒーアカデミー」は、UCCグループの事業活動を通じて培ってきたコーヒーの専門知識や技術を集約し、体系的かつ段階的に学べるUCCグループのコーヒーの総合的な教育機関です。2007年に神戸校、2015年に東京校を開校し、累計約19万人※のお客さまに受講いただいてきました（※2024年末時点）。

このたび、「UCCコーヒーアカデミー」の専任講師が、書籍「コーヒーの授業～豆選び、淹れ方、飲み方から健康にいい話まで～」の企画段階から携わり、取材・撮影に協力し、全ページにおいて監修いたしました。「コーヒーのおいしい淹れ方がわからない」「インスタントコーヒーからランクアップして、レギュラーコーヒーに挑戦してみたいけど、何から始めたらいいかわからない」「コーヒーを学んでみたいが、コーヒースクールに通うのはハードルが高い」……とお悩みの初心者のかたに、ぜひ手にとっていただきたい一冊です。

ご自宅で実践できる豊富なアレンジレシピが満載！

　本書では、ホットメニュー、アイスメニューはもちろん、アルコールを合わせた大人なメニューや、エスプレッソを合わせたメニューを、38種収録しています。SNS映えも間違いなしの、ご自宅の食卓を彩るアレンジレシピをセレクトしました。

基本のハンドドリップなど、器具別の淹れ方（13種）は初心者のかたにもわかりやすく写真と図解で細かく解説！

基本のハンドドリップなど、器具別の淹れ方は、写真解説付きで、わかりやすく収録。手順・コツは写真と図解で細かく解説しており、初心者のかたに向けて、ていねいに、わかりやすく解説しています。

また、本書の増刷にあたり、日本のフレンチ界を牽引するフランス料理シェフの三國清三さんからコメントをいただきました。

■フランス料理シェフ三國清三さんコメント

「私は、いつも1日20杯程度のエスプレッソを飲むほどのコーヒー愛好家ですが、コーヒー愛が詰まった書籍だなと感じました。一杯のコーヒーが私たちの手元に届くまでに、どれほどの物語と人々の情熱が込められているのかがとてもよくわかります。UCCコーヒーアカデミー監修本ということで、日々コーヒーと向き合っているみなさんだからこそできあがった本だと思います。コーヒー入門書としておすすめします。」

■フランス料理シェフ三國清三さんプロフィール

三國清三（みくにきよみ）　「三國」オーナーシェフ

1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業。1974年駐スイス日本大使館の料理長に就任。大使館勤務の傍ら、フレディ・ジラルデ氏に師事する。その後も、トロワグロ、オーベルジュ・ドゥ・リル、ロアジス、アラン・シャペル等の三つ星レストランで修業を重ねる。1985年東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニを開店する。2013年フランスの食文化への功績が認められ、フランス・トゥールにあるフランソワ・ラブレー大学にて名誉博士号を授与される。2015年フランス共和国よりレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを受勲。この勲章はナポレオン・ボナパルトにより1802年に創設されたフランスの最高勲章で、日本の料理人へは初めての授与。2019年「JAPONISÉE Kiyomi Mikuni」を出版。映画でいう「オスカー賞」と賞賛される、“グルマン世界料理大賞2020”Hall of Fame部門で唯一入賞し、後世における規範となる傑作と評価される。2022年幻冬舎より「三流シェフ」を出版しベストセラーとなる。2023年11月プロデュース店、麻布台ヒルズDining33をオープン。2025年黄綬褒章、食品産業功労賞を受賞。9月カウンター8席のみのレストラン「三國」を開店。現在、子どもの食育活動や、家庭でできる手軽なレシピをYouTubeで発信している。

■書籍の監修者のプロフィール

UCCコーヒーアカデミー学長：川口雅也（かわぐちまさや）

1993年入社。20年以上営業職を務めた後、2015年にUCCコーヒーアカデミー東京校が開校されると同時に講師に着任。「ベーシックコース」と「プロフェッショナルコース」のすべてのクラスを受け持つことができるオールマイティな講師。2020年からは東京校の責任者を務める。UCCコーヒーアドバイザー、コーヒー抽出士、コーヒー鑑定士、SCA（※1）認定Qグレーダー（※2）の専門資格を取得。2026年からUCCコーヒーアカデミー学長を務める。

※1：SCA（スペシャルティコーヒー協会　Specialty Coffee Association）
世界的なコーヒー業界の団体で、品質基準や認定制度を定めている。

※2：Qグレーダー
スペシャルティコーヒー協会（SCA）の基準に基づいてコーヒーの評価や認定を行う、コーヒー業界で国際的に認められている資格。

■UCCコーヒーアカデミーについて

公式サイト：https://www.ucc.co.jp/academy/

初心者からコーヒーを仕事にしたい人まで楽しく学べるコーヒー専門のアカデミーです。

東京校・神戸校・オンラインで各種セミナーを実施中で、初めての方には「ベーシックコース」（※3）がおすすめ。コーヒーの基本から、おいしいコーヒーの楽しみ方まで、コーヒーの魅力を学んでいただけます。

あなたが笑顔になれる一杯を、ぜひ私たちと一緒にみつけていきましょう。

※3：ベーシックコース
コーヒーについて幅広く知り、おいしい淹れ方から日々のコーヒーの楽しみ方まで魅力をまるごと学べるコースです。
＜カリキュラム一例＞コーヒーのルーツ、コーヒーの抽出、おいしいコーヒーの淹れ方、コーヒーの基礎知識、テイスティング、コーヒーの楽しみ方（フードペアリングなど）

＜書籍『コーヒーの授業～豆選び、淹れ方、飲み方から健康にいい話まで～』概要＞

タイトル：コーヒーの授業～豆選び、淹れ方、飲み方から健康にいい話まで～

監修：UCCコーヒーアカデミー
出版社：イースト・プレス
発売日：2025年6月24日
ページ数：208ページ
価格：1,848円（税込）
販売場所：全国の書店・Amazon
目次：
第1章　理想の一杯に出会うためにコーヒー豆を知る
第2章　基本の3投式から学ぶ淹れ方とドリップの基本
第3章　器具別の淹れ方から学ぶ広くて深いドリップの世界
（ペーパードリップ／金属フィルター／ネルドリップ／サイフォン／フレンチプレス／クレバードリッパー／エアロプレス／エスプレッソマシン／マキネッタ／パーコレーター／浸漬式アイスコーヒー／滴下式アイスコーヒー／コーヒーマシン）
第4章　コーヒーのアレンジレシピとコーヒーマリアージュ
（ホットメニュー／アイスメニュー／コーヒーカクテルメニュー／エスプレッソメニュー）
第5章　より深いコーヒーの世界へコーヒー上級者への道
（焙煎／ブレンド／粉砕／カッピングなど）
第6章　これからもコーヒーを楽しむためにコーヒーと健康、そして未来への話