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【海ノ向こうコーヒー】廃棄されていたカスカラのアップサイクル商品「カスカラコーラ」を発売

2023.11.08 / 最終更新日：2023.11.07

環境負荷の小さな農業を広げるべく、バリューチェーンの再構築に日本と東南アジアで取り組む株式会社坂ノ途中（本社：京都市南区、代表取締役：小野邦彦）の海外事業部である「海ノ向こうコーヒー」は、新商品「カスカラコーラ」を2023年10月19日（木）より一般発売します。コーヒー豆の生産過程で廃棄されていた、コーヒーの果皮と果肉部分であるカスカラを使ったクラフトコーラです。

2019年に販売を開始した「カスカラコーヒーチェリーティー」、「カスカラシロップ」に次ぐアップサイクル商品の第三弾。コーヒーのおいしさを丸ごと提案することで、産地の生産者の収入源を増やし、持続可能な農業の普及を進めていきます。

231107u | コーヒーステーション — ラベルデザインはカスカラを中心に生産者ロースター消費者の繋がりが循環し広がっていくことを表しています

背景

東南アジアなどでは、プランテーション農業の拡大や焼畑農業のサイクルが早くなっていることで、森林がかつてないスピードで減少しています。また、現地の人々は既存の方法で農業を行っても収入が安定せず、森とともにあった暮らしを行うことが難しくなってきています。坂ノ途中は、コーヒー事業でこれらの状況の改善に取り組んでいます。

231107u1 | コーヒーステーション — 東南アジアでコーヒーを育てている生産者

コーヒーは背の高い果樹など、日陰をつくる木（シェードツリー）の下でじっくり実が熟すことで品質が上がるため、木を切らずに木陰で作物を育てる農法（アグロフォレストリー）に適しています。坂ノ途中では、2016年より東南アジアの山地でアグロフォレストリーを用いたコーヒーの栽培支援と輸入を始めました。現在では国内のロースターや自家焙煎のカフェ1,000社以上に生豆を卸しているほか、焙煎豆を坂ノ途中OnlineShopでも販売しています。コーヒーの販売を通じて生産者の収入源を増やし、森林減少の緩和と再生に貢献しています。

カスカラを使った商品開発の経緯

カスカラとは、コーヒーの実の果皮と果肉部分を乾燥させたものです。スペイン語で「籾（もみ）」を意味するcáscaraに由来します。コーヒーは「コーヒーノキ」という木からできており、ジャスミンのような白い花を咲かせた後、さくらんぼのような赤い実「コーヒーチェリー」をつけます。そのコーヒーチェリーの種子が、コーヒー豆となります。

精製の過程で大量に出る果肉と果皮の部分（カスカラ）は、一部は堆肥として活用されることもありますが、大半は使い道がなく捨てられてしまいます。また、産地で廃棄されたカスカラは、正しく処理が行われないと腐敗し、水質汚染を引き起こす要因になることもあります。カスカラを活用することは、産地の環境を守る手助けになるとも考えています。

ドライイチジクやあんずのような風味で甘酸っぱいカスカラ。これをなんとか活用し、１粒のコーヒーチェリーから得られる農家さんの収入を増やすことはできないかと考え、坂ノ途中は2019年から「カスカラコーヒーチェリーティ」、「カスカラシロップ」というカスカラの風味を活かした商品を作って販売してきました。今回のコーラの開発は、カスカラの可能性をより広げるための取り組みの１つです。

カスカラコーラについて

炭酸水で割って楽しめるクラフトコーラです。カスカラシロップをベースに、高知県産の生姜とカルダモン・クロープ・ブラックペッパーなど8種類のスパイスをブレンドして作りました。カスカラの果実感やコク、そしてスパイスのピリッとした辛味がアクセントとなり、甘すぎない大人の味わいになっています。材料本来の風味を活かすため、着色料や香料は使用しておりません。