絶景カフェ「葛城珈琲」で新スイーツが誕生
伊豆パノラマパーク内にある「葛城珈琲」では、2026年6月20日（土）より、抽出後のコーヒーを丸ごと発酵再生した新しいカフェスイーツ2種を販売開始します。静岡県のSDGsビジネスアワード受賞企業である株式会社ソーイと大日株式会社（伊豆パノラマパーク運営）が連携し、観光地から出る副産物を新たな食の価値へと転換する「観光地完結型」の循環モデルを実現しました。
この取り組みは、日本のコーヒー消費に伴い大量に発生するコーヒー残滓の新たな活用方法として注目されています。高含水率のため乾燥に多くのエネルギーを要するという課題に対し、乾燥工程不要で食品原料へ再生する技術が活用されています。
抽出後のコーヒーが新たな価値に生まれ変わる「UP0TECH®」とは
本プロジェクトの核となるのは、株式会社ソーイが独自開発した「UP0TECH®（アップゼロテック）」という循環技術です。この技術は、抽出後のコーヒー残滓を乾燥させることなくペースト化し、麹の力で発酵させることで、新たな食品原料へと転換することを可能にします（特許第7418707号）。これにより、環境負荷を低減しながら、これまで廃棄されていた資源に新たな価値を生み出します。
コーヒーは一度淹れたての香り高い状態で楽しみ、そして二度目はUP0TECH®によってスイーツなどの「新しい食材」として味わうことができます。
2種類の新スイーツの詳細
今回販売されるのは、「麹カフェ・アップルパウンドケーキ」と「麹カフェ・ブラウニー」の2種類です。
麹カフェ・アップルパウンドケーキ
価格：700円(税込)
特徴：麹発酵させたコーヒーのペーストを練り込んだ、しっとりとした食感が特徴です。ほのかな優しい風味と奥深いコクに、ゴロゴロと入ったリンゴの爽やかな甘酸っぱさが調和した、上質な一品です。
麹カフェ・ブラウニー
価格：580円(税込)
特徴：乾燥工程を挟まない発酵ペーストから生まれる、ずっしり濃厚でクリーミーなチョコレート生地が特徴です。ほのかなコーヒーの風味がコクを引き立て、香ばしいナッツのカリッとした食感が心地よいアクセントとなっています。
静岡県SDGsビジネスアワード受賞企業が連携
今回のコラボレーションは、静岡県が持続可能な社会の実現に向けた優れた取り組みを行う企業・団体を表彰する「静岡県SDGsビジネスアワード」の受賞企業同士によるものです。株式会社ソーイは2024年度に県知事賞を、伊豆パノラマパークを運営する大日株式会社は2023年度に奨励賞をそれぞれ受賞しており、県内における循環型ビジネスモデルの先進事例として注目されています。
静岡県くらし・環境部 環境局 環境政策課の竹内氏は、麹発酵技術を環境課題解決に適用する点が画期的であり、本取り組みが持続可能な観光地づくりに留まらず、循環型社会への移行を加速させるものとなることに期待を寄せています。
今後の展開と「捨てない観光」への貢献
今回の2商品はUP0TECH®と葛城珈琲の第一弾として提供されます。今後は、伊豆の絶景の中でコーヒーと一緒に味わう特別な体験を提供しつつ、お土産品としての展開も予定されています。伊豆パノラマパークを「捨てない観光」を体現する場所、「観光地完結型」循環モデルの発信拠点へと発展させるための協業が進められていくでしょう。
販売情報
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商品名：麹カフェ・アップルパウンドケーキ、麹カフェ・ブラウニー
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販売開始日：2026年6月20日（土）
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販売場所：葛城珈琲（伊豆パノラマパーク内）
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所在地：静岡県伊豆の国市長岡260-1
関連リンク
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伊豆パノラマパーク「葛城珈琲」公式サイト: https://www.panoramapark.co.jp/mountain_top/katsuragi_coffee/
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株式会社ソーイ URL: https://soijp.com/
