世界初の製法「ダイナミック・ファーメンテーション」の秘密
これまでのカフェインレスコーヒーは、カフェインを除去する過程でコーヒー本来の香りや風味が損なわれがちという課題がありました。しかし、「Wush Wush Botanical Sweet」は、その課題を解決する世界初の製法「ダイナミック・ファーメンテーション」を採用しています。
この製法は、COLORS OF NATUREの代表取締役CEO兼研究責任者であるアンドレス・フェリペ・オスピナ・ラミレス氏が手がけたもので、自然の発酵プロセスを活用します。地域ごとの土着の微生物の力を借りることで、コーヒー豆へのダメージを限りなくゼロに抑えながらカフェインを軽減することに成功しました。
品種本来の味わいを100%残した驚きの風味
「ダイナミック・ファーメンテーション」によって精製された「Wush Wush Botanical Sweet」は、カフェインだけでなく、コーヒーの苦味成分であるトリゴネリンも同時に分解されます。これにより、深い甘みと驚くほどのクリーンさが表現され、カフェインを抑えながらも品種本来のフルーティーな味わいを100%楽しめます。
韓国のAIを活用したコーヒー分析企業EGGSTONE社の協力によるカフェイン分析では、世界中から収集された2,159種類のコーヒー生豆サンプルと比較した結果、この豆が最もカフェイン量が低いことが判明しました。さらに、「ダイナミック・ファーメンテーション」を施していない同種のコーヒーと比較しても、カフェイン値が12.4％低いという結果が出ています。
超希少品種「Wush Wush（ウシュウシュ）」の魅力
「Wush Wush Botanical Sweet」には、エチオピアのカッファ州が原産とされる超希少品種「Wush Wush」が使用されています。エチオピアで発見されたゲイシャ種と同様に、多くのコーヒー関係者から高い評価を得ている品種です。
中南米でも栽培が広がり始めていますが、その収穫量はフェリペ氏が栽培する他の品種と比べてわずか5分の1程度と非常に少なく、その希少性が価値を高めています。少ない収穫量ながらも、独特のフローラルさと甘みで多くの生産者やロースターを魅了し続けています。
ローカフェインを実現した微生物のポテンシャル
生物学者・博士として菌と向き合ってきたフェリペ氏だからこそ生み出せた「ダイナミック・ファーメンテーション」は、まさに土着の微生物が持つ卓越したポテンシャルによってローカフェインを実現しました。この製法が「Wush Wush」以外の豆でもローカフェインを実現できるか、現在も研究が続けられています。
商品情報と購入方法
商品名: Wush Wush Botanical Sweet
概要: 自然由来の発酵プロセスを活用したローカフェインコーヒー
製造・販売: 株式会社 暮らしと珈琲
共同プロデュース: 株式会社 COLORS OF NATURE
発売日: 2026年5月24日（日）
販売場所:
暮らしと珈琲 東京店
オンラインストア: https://www.tostinocoffee.shop/
※希少品種のため数量限定販売となります。
法人・メディア向け試飲イベント開催
「Wush Wush Botanical Sweet」の発売を記念し、ローカフェイン豆を含むCOLORS OF NATUREが厳選したオークションロットを楽しめる飲み比べイベントが開催されます。プレス・メディア関係者、およびお取り扱いを検討される法人の方が対象です。
開催日時: 2026年6月22日（月）15:00～16:00
参加費: 無料
場所: 暮らしと珈琲 東京 LIFE＆COFFEE Tokyo
所在地: 〒111-0052 東京都台東区柳橋１丁目１７−７
アクセス: JR総武線・都営浅草線 浅草橋駅 徒歩5分
内容:
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暮らしと珈琲の取り組みについて
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カフェイン・ローカフェイン飲み比べ
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卸・導入・取材のご相談など
お申し込みはこちら: https://gravel-snowflake-fb2.notion.site/35edc4e69ff0810e9c74f25eff4a4cbb
ゲスト紹介
株式会社COLORS OF NATURE 代表取締役CEO兼 研究責任者
アンドレス・フェリペ・オスピナ・ラミレス氏
コロンビア出身の生物学者・研究者で、海洋生物学と植物学の修士号を持ちます。長年、応用科学が地域社会の経済発展に貢献する方法を研究し、2006年からはコーヒーの品質とその改善に注力しています。5ヶ国語を操る国際的な研究者です。
ホスト紹介
株式会社暮らしと珈琲 代表取締役 脇山 賢一氏
2011年に岡山県でスペシャルティコーヒー専門店「暮らしと珈琲」を創業。現在は国内に4店舗を展開し、コーヒープロデューサーとしても活躍しています。Felipe Ospina氏との協働により、「科学と感性の両立」をテーマに、日本市場における新しいコーヒーカテゴリーの確立を目指しています。
暮らしと珈琲について
株式会社暮らしと珈琲は「日々の暮らしに寄り添う一杯を」をテーマに活動するスペシャルティコーヒー企業です。岡山と東京に店舗を展開し、焙煎や抽出、コーヒーの楽しみ方を伝えるYouTubeチャンネルも運営しています。
Web: https://tostinocoffee.com/
この新しいローカフェインコーヒーは、単にカフェインを控えたい方だけでなく、本当に美味しいハイグレードなコーヒーを求める方にもきっと満足いただけるでしょう。ぜひこの新しいコーヒー体験を試してみてはいかがでしょうか。
