「Sonic Reformer™️」がもたらす革新的なコーヒー体験
今回のリニューアルの核となるのは、超音波発生機「Sonic Reformer™️」の導入です。これはHielscher Ultrasonics社の「UP100H」をコーヒー製造プロセスに応用したもので、薬製・化学・食品産業で活用されてきた技術です。アイスエスプレッソドリンクへの本格応用は世界的に見ても前例がない試みです。
「Sonic Reformer™️」による超音波振動は、液体内部で素材を分子レベルで乳化・均質化します。これにより、以下の変化が生まれます。
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アイスドリンク特有の水っぽさが消え、シルキーな質感が生まれる
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コーヒーと牛乳・水が均質に乳化し、成分が分離しない
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口当たりがなめらかになり、風味の輪郭がより鮮明になる
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温度が下がっても、エスプレッソ本来の香味が持続する
SAMAA_は、Hielscher Ultrasonics「UP100H」の国内カフェ・レストラン向け特約店として、導入レシピおよびコーヒー豆とのセット販売も開始します。
好みの濃さを選ぶ「BLACK & WHITE」の新体系
今回のリニューアルでは、アイスエスプレッソドリンクのメニュー体系も刷新されます。これまでのマキアート、カプチーノ、ラテ、アメリカーノといった名称を超え、エスプレッソと水・ミルクの比率で再定義された「BLACK & WHITE」が登場します。
すべてのドリンクはエスプレッソの量を固定した上で派生し、比率が数字で示されることで、利用者はカテゴリ名に縛られず、自分好みの濃さを選ぶことができます。例えば、「WHITE 1/2」はマキアート、「WHITE 2」はカプチーノ、「WHITE 4」はカフェラテの比率が出発点となっています。同様に「BLACK 2」はアメリカーノ、「BLACK 4」はロングブラックの比率が基準です。
アイスドリンクには「Sonic Reformer™️」による超音波処理が施され、乳化・急冷されたエスプレッソが使用されます。これにより水っぽさがなくなり、成分分離も防がれ、風味の輪郭が鮮明で、温度が下がってもエスプレッソ本来の香味が持続する特徴があります。ホットドリンクは従来の抽出方法で提供されます。
「空気を素材にする」新感覚ドリンク「ULTRA MILK FOAM」登場
「Sonic Reformer™️」の技術と「原始と分子」というSAMAA_の思想は、アイスエスプレッソドリンクの枠を超えた「NEW WORLD」ドリンクにも展開されています。
その一つが、特別発表された「ULTRA MILK FOAM」です。
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商品名： ULTRA MILK FOAM
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価格： 1,100円（税込）
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特徴： 「空気を素材にする」というコンセプトのもと、Sonic Reformer™️でマイクロバブルをミルクに注入し、エスプレッソと一体化させたドリンクです。濃密でありながら極めてエアリーでシルキーという、相反する質感を同時に実現しています。カプチーノの概念を超えた新しいカテゴリとして提案されています。
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開発背景： 超音波処理により、エスプレッソと牛乳の乳化だけでなく、空気そのものをミルクの中に閉じ込めることが可能になりました。植物由来レシチンを微量加え、超音波でマイクロバブルをミルクに均一注入。また、毎朝の抽出調整で生じる廃棄ショットはパームシュガーと合わせてシロップ化し、ドリンクのベースに少量加えることで、廃棄を甘みと深みに変えるサステナブルな製法が採用されています。
SAMAA_が提案する「NEW WORLD」ドリンク
他にも、「原始と分子」の思想から生まれた「NEW WORLD」ドリンクが提供されます。
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SUPER MILK BREW
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価格： 1,320円（税込）
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特徴： 石臼と超音波でコーヒーとミルクが一体となり、余韻が長く複雑な奥行きを持つ一杯です。
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SAMAA_ SONIC
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価格： 1,100円（税込）
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特徴： 超音波で乳化・急冷したエスプレッソと、ジャムウをトニックに注ぎます。はじめは二層に分かれ、やがて融合し、スパイシーな余韻が広がります。
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SENCHA LATTE HOT/ICED
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価格： 1,100円（税込）
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特徴： グラインダーで微粉末にした煎茶の旨みを、超音波でミルクとなめらかに一体化させたラテです。
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IBRICK
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価格： 1,100円（税込）
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特徴： 豆を直接煮出す原始的な手法「イブリック」で、ガスバーナーを使い一杯ずつ淹れる、濃密で力強い一杯です。
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インドネシア伝来のナチュラルエナジードリンク「JAMU」
SAMAA_では、インドネシア伝来のナチュラルエナジードリンク「JAMU（ジャムウ）」も、コーヒーショップとして再解釈し提供しています。ウコン、生姜、レモングラス、タマリンド、レモン、コーヒーチェリー、カワラケツメイ、パームシュガーの8種の植物素材が、身体にやさしく働きかけます。
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ICED JAMU
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JAMU SHOT：880円（税込）
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JAMU TONIC：990円（税込）
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JAMU MILK：990円（税込）
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HOT JAMU
- HOT JAMU：880円（税込）
開発者：抽出家・藤岡 響氏のコメント
今回のリニューアルを開発したのは、ブルーボトルコーヒーの日本上陸にも参画し、多くのバリスタ育成に携わった抽出家・藤岡 響氏です。
藤岡氏は「エスプレッソドリンクには、長年変わらない曖昧さがありました。『BLACK & WHITE』は、その曖昧さを一度解体し、エスプレッソを原液としてミルクと水の比率だけで体系を再構築する試みです。カテゴリ名に左右されるのではなく、自分好みの濃さを見つける体験に変えたかった」と語っています。
また、超音波発生機「Sonic Reformer™️」との出会いについて、「この機器が生み出す超音波の振動は、私がコーヒーで実現したいと思っていた質感の世界へ、一気に連れていってくれました。素材はまったく変わらない。しかしプロセスが変わることで、これまで存在しなかった質感が生まれます」と、その可能性に驚きを表明しています。
店舗情報
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リニューアル開始日： 2026年6月2日（火）
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店舗名： SAMAA_（サマア）
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所在地： 東京都世田谷区上馬1-33-7
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営業時間： 10:00〜22:00
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Webサイト： https://samaa.world/
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Instagram： @samaa_coffee
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Sonic Reformer導入に関するお問い合わせ： hello@samaa.world
