飲食店の利益を生み出す「ドリンクメニュー開発」の秘訣
カフェやレストランにとって、ドリンクメニューは単なる脇役ではありません。客単価や利益率を向上させるための重要な要素であり、店舗のコンセプトを表現する顔とも言えます。しかし、「何から手をつければよいか分からない」「自店のコンセプトに合ったメニューが作れない」といった悩みを抱えるオーナーや開業希望者も少なくありません。
このようなニーズに応えるため、一社）これからの時代の・飲食店マネジメント協会は、オンライン教育プラットフォーム「これマネ教育DX」に、飲食店の利益を生み出す「ドリンクメニュー開発」の実践ノウハウを動画コンテンツとして公開しました。公開日は2026年6月29日です。
現場を知り尽くしたビバレッジクリエーターが監修
本コンテンツを監修したのは、株式会社スタートアップフードクリエーションのビバレッジクリエーター、須澤知佳氏です。
須澤氏は2004年に神戸北野ホテルグループでサービスの基礎を学び、カフェ配属をきっかけにバリスタの道へ進みました。ドトールグループでのメインバリスタ、株式会社バルニバービでの新店舗立ち上げチームチーフバリスタとしての経験を経て、10年以上にわたりCAFE専門スクールでバリスタ講師として多くの人材を育成してきました。
現在は、「株式会社スタートアップフードクリエーション」を運営し、飲食店の開業準備から運営改善までを一貫して支援しています。現場でのOJTを通じてオペレーション構築やファンづくりの指導を行い、また、コーヒー抽出技術やラテアート、バリスタスキルを実践的に学べるトレーニングラボも運営し、多くのバリスタ育成に携わっています。
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須澤知佳氏の詳細: https://koremane.com/member/suzawachika/
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株式会社スタートアップフードクリエーション: https://www.startupfoodcreation.com/
ドリンクメニュー開発の具体的なノウハウ
この動画コンテンツでは、飲食店で再現性の高いドリンクメニューを開発するための基本的なプロセスを、須澤氏の豊富な現場経験をもとに分かりやすく解説しています。主な内容は以下の通りです。
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ドリンクメニュー開発の基本的な考え方
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店舗コンセプトに合わせた商品設計
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原価と利益を意識したメニュー構成
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売れるドリンクづくりのポイント
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現場で再現しやすいオペレーション設計
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開業時に押さえておくべきドリンク戦略
単なるレシピ紹介に留まらず、「なぜその商品を作るのか」「どうすればお客様に喜ばれ、店舗の利益につながるのか」という本質的な部分を学ぶことができる内容となっています。
「これマネ教育DX」とは
「これマネ教育DX」は、飲食・店舗ビジネスに特化したオンライン動画教育プラットフォームです。1,000本以上の実務直結型プログラムが用意されており、現場スタッフから幹部まで、一貫した人材育成を支援しています。
単なる動画視聴だけでなく、企業ごとの教育設計や運用支援を通じて、「わかる・できる・続く」教育の仕組みづくりを実現しています。
- これマネ教育DXについて: https://koremane.com/lp/koremaneeducationdx/
また、学校教育機関向けの「これマネ学校教育DX」も提供されており、調理・製菓技術に加え、飲食店経営、マネジメント、衛生管理、SNS販促、開業支援など、現場で求められる実践的な知識を体系的に学べる環境を提供しています。
- これマネ学校教育DXについて: https://koremane.com/lp/koremaneschooleducationdx/
今後の展開
「これマネ教育DX」および「これマネ学校教育DX」は、今後も飲食業界で活躍する各分野の専門家と連携し、開業・店舗運営・教育・商品開発・マネジメントなど、実践的な知識を学べる動画コンテンツを継続的に拡充していく予定です。
現場で培われた経験を体系化し、全国の飲食店経営者、店長、スタッフ、開業希望者、そして学生たちがいつでも学び、実践できる教育環境を提供することで、飲食業界の人材育成と店舗づくりを支援していく方針です。
