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コーヒーの枠を超えた「OGAWA」の新境地！「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」が2026年3月28日開業

2026.03.27 / 最終更新日：2026.03.18

OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪、2026年3月28日グランドオープン

小川珈琲株式会社は、2026年3月28日（土）に東京・高輪の「ニュウマン高輪MIMURE（ミムレ）」2階に、新業態「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」をオープンします。

この新しい店舗は、約4,000㎡の広大なワンフロアに12のラボラトリーを擁し、創業70周年を機に刷新された「OGAWA COFFEE」から「OGAWA」へと進化するブランドの姿を具体的に表現する拠点となります。長年培ってきたコーヒーの焙煎や抽出技術、素材を見極める審美眼、生産者との関係性、そして味の背景や文化を編集する思想を、コーヒーの領域を超えて日常の食体験へと拡張する挑戦が、この「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」のコンセプトです。

「ニュウマン高輪MIMURE」のクリエイティブディレクターも務める代表取締役社長/CEOの宇田吉範氏が、空間全体の思想設計と呼応しながら、OGAWAの次なるビジョンを形にしています。

「OGAWA」ブランドが提案する12のラボラトリー

広がりのあるひと続きの空間には、コーヒーはもちろん、ベーカリー、ショコラ、デリカテッセン、ジェラート、ワインなど、多岐にわたる12のラボラトリーが展開されます。すべての調理がこの場所で行われ、それぞれの専門性を持つラボが有機的につながる構造が特徴です。どの座席からでもすべてのメニューを注文できるクロスオペレーションが導入され、14席限定のシェフズテーブルでは、料理人や職人の所作を間近に感じながら、五感で味わう食体験が提供されます。

各ラボラトリーは、それぞれのカテゴリーにおける「理想の数値」を冠したユニークな名称を持ち、素材が料理へと変わるプロセスを可視化し、味わいの奥行きや生産者とのつながり、そして新しい出会いの余白を広げます。

Coffee&Bar | The Extracting Lab (CUP : 092)

コーヒー豆

抽出に最適とされる88〜92℃の温度帯を追求し、豆の個性を最もクリアに引き出すコーヒー＆バーです。バリスタが一人ひとりの気分や好みに寄り添い、世界各地で育まれた豆がカップに注がれるまでの物語とともに、厳選された一杯を味わう特別な体験を通じて、豊かなコーヒーシーンを広げていきます。

Bakery | The Fermenting Lab (PAN : 013)

焼き立てのパン

カンパーニュが発酵する理想温度13℃に着目し、香りと酸味がゆっくりと立ち上がるパンを提供します。お店でじっくりと発酵させた自家製酵母と石臼で挽いた小麦を使ったパンは、クロワッサンやカンパーニュなど、五感でその美味しさを楽しめるでしょう。

Sweets | The Healing Lab (DLC : 052)

ベリーのミルフィーユ

週に一度、52回訪れる甘いご褒美の時間。小さな癒しが日常の余白を整えるというコンセプトのパティスリーです。メインエントランスの先に広がる厨房では、こだわりの素材から一つひとつ丁寧に仕上げられるスイーツづくりの工程を間近に見ることができます。

Kitchen | The Connecting Lab (KIT : 360)

グリルされた肉

360°開かれたコミュニケーション空間で、チャコールオーブンを使った炭火焼き料理を提供するオープンキッチンです。旬の素材を生かした、心身を豊かに満たすメニューが揃い、シェフズテーブルではライブ感あふれる調理の時間を楽しめます。

Chocolate | The Tempering Lab (CCL : 047)

ダークチョコレート

チョコレートが艶を帯びる45〜50℃のテンパリングを追求し、口溶けの精度を研ぎ澄ますBean to Barスタイルのショコラトリーです。世界各地から厳選したカカオ豆を使用し、焙煎から加工までを店内で行うことで、カカオ本来の香りや個性を丁寧に引き出します。

Gelato | The Texturing Lab (GLT：196)

カップ入りジェラート

液体窒素-196℃の温度帯で瞬間的に仕上げる、新感覚のジェラート体験を提案します。瞬間冷凍によって素材本来の香りや味わいを閉じ込め、なめらかで軽やかな口溶けを実現。ベースやトッピングを自由に選んで、自分だけの特別なジェラートを楽しめます。

その他のラボラトリー

Book&Library | The Unfolding Lab (HON : 273)：毎日45分×365日＝273時間の読書をコンセプトにしたライブラリー。思考を深める有料ラウンジスペースも併設されます。
Deli | The Balancing Lab (DELI : 365)：365日を重ねるためのデリ。栄養、味覚、季節、文化、感情のバランスを大切にしたデリカテッセンです。
Beer & Bar | The Brewing Lab (TAP : 020)：IPAが発酵する18–22℃の温度帯を追求し、個性豊かなクラフトビールを醸造するブリュワリーです。
Pizza | The Composing Lab (PIZ : 550)：550℃の高温で一気に焼き上げるピッツェリア。「PAN :013 The Fermenting Lab」で育てたオリジナル酵母を使った生地が特徴です。
Wine Bar | The Swirling Lab (GLS : 125)：グラス1杯125mlという理想量を追求し、香りの立ち上がりと味わいを結ぶワインバーです。ワインだけでなく日本酒などの醸造酒も取り揃えています。
Grocery | The Gathering Lab (KURA : 000)：ラボラトリーの始点となる蔵。店内で使われている食材や製造されるコーヒー、ビールなどを取り揃えるグロサリーマーケットです。

「ニュウマン高輪MIMURE」との共創が生み出す価値

「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」は、「100年先の心豊かな暮らし」をビジョンに掲げる「ニュウマン高輪MIMURE」と共創しています。空間、商品、サービスの全てが調和し、情緒的で本質的な日常の積み重ね、日本の本質的な食文化や生産者との繋がり、そして学びが得られるコミュニティ創造という3つの創造価値と呼応しながら、食と体験を通じて日常のあり方を問いかけ、新たな可能性を広げていくことを目指しています。

コーヒー好きやカフェ好きはもちろん、食にこだわりを持つすべての人にとって、新たな発見と感動がきっと生まれる場所となるでしょう。ぜひこの機会に、「OGAWA COFFEE LABORATORY 高輪」に足を運んでみてください。